细腻花皮,最初为乳白色,最后彻底变蓝,雪白的奶酪平滑紧实。
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细腻花皮,最初为乳白色,最后彻底变蓝,雪白的奶酪平滑紧实。
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Picodon
比考顿奶酪( Picodon)用全脂山羊奶制成,源自于阿尔代什省(Ardèche)和德龙省(Drôme)。它在熟化的任何阶段都可食用,在熟化十天后,奶酪仍十分湿润,呈白色,因只熟化了一半,蓝色或灰色的花皮还十分干燥。比考顿奶酪是第一款登上宇宙飞船绕地球一周的奶酪。1996年4月法国宇航员让•雅克•法维耶(Jean-Jacques Favier)在登上美国哥伦比亚号宇宙飞船时携带了14块比考顿奶酪!
此奶酪于1983年和1996年分别通过原产地命名控制认证(A.O.C.)和原产地命名保护认证(A.O.P.)。
同时还有一种特别的比考顿奶酪,人们称为“迪厄勒费熟化奶酪(Affinage Dieulefit)”,这种奶酪需经历至少一个月的熟化,期间进过多次清洗,因而味道十分特别而浓烈。
细腻花皮,最初为乳白色,最后彻底变蓝,雪白的奶酪平滑紧实。
质地细腻,入口即化,根据熟化的程度由柔软变得紧实,随时间增长变得干燥易碎。奶酪散发出稻草和潮湿的地窖的气味,伴有一丝羊奶香。味道均衡,在熟化过程中山羊奶味逐渐变浓,并产生出美妙的榛果香味。在长时间熟化后,有时奶酪味道会变得十分浓烈。