如何品尝奶酪?

不要小看奶酪在美食中的地位。奶酪拼盘是法式出品代表性产品之一,奶酪这一食材在我们日常消费中有着举足轻重的地位。它可在用餐结束时食用,可以在下午茶时间低温涂抹于面包片食用,或夹入午餐三明治中,也可以在寒冷天气加热涂抹在面包片上,您更可以手拿法式热三明治尽情享受其美味。无论小方块奶酪的开胃小点,或是正餐搭配、餐间点心、零食小吃——每时每刻,奶酪的身影处处可见。

无时无刻的陪伴

从传统到摩登,奶酪无疑已经渗入了所有的食用方式和美味时刻中。无论是早餐时间、餐前或正餐之间、午餐或晚餐,或是作为大人或孩子的下午茶茶点、开胃小点、早午餐和外出必备的零食点心,到处可见奶酪的身影。晚餐和午餐,是奶酪消费的两个主要时刻,期间一切都成为可能,因为奶酪满足了多种多样的美食需求:

  • 它的口味美妙、选择多样,让人不禁产生重新品味的欲望
  • 产品纯正:奶酪融合于法国悠久文化和风土之中,它是一种特有身份的表达,是对独特文化遗产的传承和保护,是维护纯天然产品生产的最后堡垒之一。
  • 方便且巧妙地适用于各式各样的需要。在任何时刻、任何场合,无论是拿于手中,单独使用,还是几乎与所有风味食材的搭配食用,奶酪都激发着强大的创造潜力。烹调方法时而精细,时而简单,或是直接食用,奶酪形态多样,食用方式繁多。

烹调中如何使用奶酪

奶酪已经成为了烹饪的“基本原料”。奶酪因自身品质而备受人们喜爱,并在法式烹调中成为主要食材:在热菜或是冷盘中最后添加,或在主菜中现身。烹饪中,它与面条和焗烤菜肴、涂抹食用的餐点堪称绝配……无论甜点或咸味菜肴,奶酪都可与蔬菜及水果组合。

常以融化状态出现的奶酪在众多地区性传统菜肴中扮演着重要角色。奶酪是烤软干酪、奶酪火锅、马铃薯奶酪饼或焗烤菜肴中的主要原料。它也是面条、火腿馅饼或披萨饼、法式热三明治或吐司、咸味馅饼、可丽饼、意大利三明治在温和口味和质感上的完美补充。最后,无论是工业包装奶酪,或是意大利汝拉黄奶酪,它们都是酱汁、沙拉、小杯食品、浓汤、面包片,肉类甚至鱼类烹调中必不可少的一部分。

在不断的演变中,晚餐的餐前开胃小食为奶酪打开了一片崭新的发挥空间,使它成为日常生活中不可或缺的一部分。无论是小方块奶酪、迷你奶酪串、奶酪薄脆、奶酪卷,还是与水果相配、做成千层酥皮。奶酪为所有人带来了宜人的口感、新颖的创意和名副其实的便利。

如何搭配品尝您的奶酪拼盘?

奶酪拼盘在法国是节庆和家宴传统中不可获取的一部分。作为法式风情的多样性的见证者,在餐后、甜点前出场的方形奶酪拼盘,却凝聚着法国各奶酪生产地区奶酪生产及工艺。法式奶酪拼盘注意事项。请精心摆盘、佐以各式配搭食物来提升感官享受,并以各样奶酪的不同形状、质感、色泽与口味调动一场新颖难忘的美食体验。

居家烹调

从第一眼看到,奶酪拼盘首先带来的是视觉上的吸引力。因此奶酪拼盘应在颜色上下功夫:这样,奶酪拼盘才会更加吸引人们眼球。

同时奶酪拼盘也应采用多样化的奶源(牛奶、山羊奶和绵羊奶),奶酪种类(软质奶酪、水洗皮奶酪、硬质奶酪、硬质未熟奶酪、花皮奶酪等)或是不同成熟度的奶酪,以满足宾客不同的口味。

Plateau de fromages KART

© Ed Carpenter

我们看重的一向是奶酪质量而不是奶酪数量——即便很少量,但我们挑选的一定要是优质奶酪!一道奶酪拼盘应由4至8种奶酪组成,不可超过此数,奶酪品尝顺序由奶酪口味强度的递增顺序排列

请特别注意温度:请在食用前两小时将拼盘从冰箱拿出置于室温下。

特别在摆盘装饰时应尽情自由发挥,使用具备想象力的天然原材料,如木头、大理石、板岩、麦秆、树叶等搭配展示。通过与面包和酒的不同搭配组合,使奶酪更具别样风味。

餐馆食用

奶酪拼盘是法式美食中登峰造极之笔。相当一部分新近开张的餐厅更偏向于推出单一奶酪,而不会在甜点享用前骄傲地向您推荐不同的奶酪品种。在巴黎以外的外省,奶酪拼盘则更反映了当地丰富的饮食文化。人们在奶酪成熟度和口味上下功夫。展示于您具有地区特色的奶酪,伴随着它们和生产者各自独有的历史传承,代表了地方特色的骄傲。在巴黎或是在缺少标志性产品的地区,我们也为能够在这里揽到反映生产厂家独特风味,或全法各地区最为经典的奶酪而欣喜,这些奶酪品种,从卡门贝干酪(camembert)到罗克福干酪(roquefort),当然也有孔泰干酪(comté)、山羊奶酪和玛瑞里斯干酪(maroilles)。

与奶酪的搭配

面包、葡萄酒及奶酪:不可分割的三元组合。

奶酪和葡萄酒都是法国人的最爱。作为法式美食中理想的三元组合,奶酪、面包和葡萄酒是为同时品尝而生的。当奶酪呈上餐桌,该以怎样的葡萄佳酿来搭配变成为不可回避的问题:白葡萄酒、红葡萄酒、勃艮第或是阿尔萨斯葡萄酒?选择是如何的复杂,但彰显奶酪口味,葡萄酒并不是唯一途径。我们也应对茶、香槟酒、啤酒、日本清酒及烈酒有一定了解,以尝试优质奶酪所有风味。

多种搭配

在某些情况下,还可将黄油与口味浓烈的奶酪搭配,或以香草和香料与新鲜奶酪搭配。由此,味觉的精妙就产生了。我们的土地有多么肥美,食品搭配的可能性就有多么丰富。某些面包与某些奶酪堪称绝配,葡萄酒亦是如此。

为使奶酪发挥最大的美味潜力,我们可以搭配各种食物,例如:

  • 香料:孜然&蒙斯特干酪(Munster)、普罗旺斯香草&新鲜奶酪
  • 干果:科林斯葡萄干&罗克福干酪(Roquefor)、榛子&阿邦当斯奶酪(Abondance)、坚果、杏仁等
  • 新鲜水果:苹果&爱蒙塔尔奶酪(Emmental)、葡萄&蓝纹奶酪
  • 各式面粉制成的面包(坚果、油、玉米、双粒小麦等)和外层质感各异的面包(新鲜长棍面包、发酵面包、黑麦面包)
  • 葡萄酒和其他:罗克福干酪&苏玳白葡萄酒(Sauternes)、蒙斯特干酪&琼瑶液(Gewurztraminer)都是极佳搭配。但其他新颖搭配也是有的:和茶、咖啡、香槟、烈酒组合,寻找新的搭配。在众多威士忌中,也不难找出奶酪的绝配。

 

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奶酪的不同切法?

圆形、方形、心形、金字塔形……法国全境有着300多种不同的奶酪。

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