奶酪

法国是世界上唯一一个拥有如此多样的奶酪的国家。随着时间的推移,这一文化遗产慢慢建立,并在数十年来走遍世界。我们在此诚邀您亲自前来,探寻奶酪惊人的多样化特性,以及在全球绝无仅有的制作工艺。 ...

从阿尔萨斯到诺曼底,从布列塔尼到比利牛斯山脉,从普罗旺斯到科西嘉,法兰西的每一个角落都贮存着待人发掘的美味珍宝。在法国的奶酪中,每一种都代表着一片土地,每一类都述说着独特的乳品制作传统,每一系列类别都经历了独一无二的转变。奶酪的制作技艺、它的重量、形状,还有赋予它最终口味的熟化期,都取决于牛奶的品质和特有的制作工艺。

什么是奶酪?

奶酪是一种发酵食品,由牛羊奶内某些蛋白质(即酪蛋白)经凝固而制成。奶酪中有新鲜与熟化之分,各自都含有或多或少的脂肪。质地松软的卡芒贝尔、气味强烈的蓬莱韦克(Pont-L’évêque)、柔滑香嫩的圣内克泰尔(Saint-Nectaire)、果香四溢的博福尔(Beaufort)……在世界各地,有多少种对美味与享乐的向往、多少种饮食烹饪的习惯,就有多少种奶酪与之完美配搭!

法国奶酪的优点

1200种奶酪,7大类别

奶酪的种类纷繁多样。这一情形首先归因于制造者们不同的文化习惯。同时,这也是奶源多样化的结果(奶源有奶牛、绵羊、山羊、水牛等,因此便产生许多乳品种类)。除此之外,奶酪的制作技术也带来了不同的产品:从生奶到巴氏消毒奶,奶酪被分为了十多个大类。纯正的奶酪各自有着突出的特性,平日的食用方式也非常多样,可烤至融化,也可涂抹于面包上。无论以何种方法食用,您都将为如此庞大的奶酪家族深深吸引。
各大不同类别的奶酪

奶酪的历史

奶酪在商贸交易、缴纳领主租佃费用、缴纳地租上扮演了重要的角色……十九世纪,随着巴斯德发现发酵过程中微生物的存在、工业制冷的诞生、运输方式的进步,奶酪工艺经历了飞速的发展。
探寻法国奶酪的历史

既美味又健康的食品

从营养摄入的角度来说,奶酪的作用不可小觑:它富有高热量(每100克奶酪含45至450千焦卡路里)、蛋白质和矿物质(富含钙和磷,成熟硬质奶酪尤为突出)。此外,每种奶酪还含有不同比例的维他命A、D、B(在带有霉菌的奶酪和花皮软质奶酪中极为突出)。
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