Породы молочных коров во Франции

Порода Абонданс словно создана для горных районов: у этих коров тонкие ноги, но очень твердые копыта, поэтому перемещения по каменистой почве не причиняют им неудобств. Эту породу разводят в основном на альпийском хребте.

Коровы славятся в области сыроделия своей высокой выработкой молока с большим содержанием протеинов, которое входит в состав многих видов высококачественного сыра помимо сыра абонданс (abondance AOP): бофор (beaufort AOP), реблошон (reblochon AOP), томм (tomme) и савойский эмменталь (emmental de Savoie IGP).

Прозвище «альпийская буренка» она получила из-за швейцарского происхождения. У этой древней породы пепельно-бурая или палевая масть. Она хорошо переносит жару и сухость горных регионов, поэтому коров этой породы разводят также в Пиренеях.[5][6]Молоко с высоким содержанием белков и казеина обеспечивает больший объем производства сыра, чем молоко других пород. Кроме того, оно быстрее сворачивается и дает плотное и стойкое сырное зерно. Из молока коров этой породы получают около двух третей производимого объема сыра эпуас (Epoisses AOP).

Эта порода является второй по объему разведения в мире, она особенно распространена в Австралии и Новой Зеландии, но во Франции известна не так хорошо. Масть коров рыжая, рост небольшой, но молоко содержит много сливок. Эта порода неприхотлива и обходится скудной растительностью, характерной для места ее происхождения – острова Джерси.

Эта порода распространена в регионе Франш-Конте и на востоке Франции, его легко узнать по крупным красно-коричневым пятнам на белом фоне – масть красно-пестрая (pie rouge).

Корова этой породы производит в год более 7600 кг молока с высоким содержанием протеинов, прекрасно подходящего для таких наименований сыров, защищенных по месту происхождения, как морбье (morbier), реблошон (reblochon), бле-де-жекс (bleu de Gex), мон-д’ор (mont d’or), канталь (cantal), абонданс (abondance) и т. д. Но в основном молоко этих коров используется для производства знаменитого горного сыра конте (comté).

Эта порода родом из Нормандии и происходит от коров, которых привезли на своих драккарах викинги. Коровы белой масти с бурыми пятнами. Из-за наличия у них характерных цветных кругов вокруг глаз их называют «коровами в очках».

Коровы нормандской породы дают молоко отличного качества, которое служит для производства камамбера и других региональных молочных продуктов, контролируемых по месту происхождения.

Известная ранее как Французская фризская черно-пестрая (Française Frisonne Pie Noire), эта порода получила свое нынешнее название после скрещивания с голштинскими быками. Она встречается во всех регионах Франции, отличается высоким ростом и ширококостным сложением. Ее легко узнать по большим черным пятнам на белом фоне. Также встречаются коровы черной масти с белыми ногами. У них отличная выработка молока:

эта порода является основным производителем сырья для молочной продукции, давая около 80 % общего национального объема. Средняя выработка достигает 8500 литров в год, но некоторые коровы дают порядка 10 000 литров.

Это одни из лучших производителей молока в стране, которые встречаются в основном в регионе Нор-Па-де-Кале, а также в некоторых хозяйствах департаментов Сомма, Арденны и в Нормандии.

Коровы темно-красной масти дают молоко с очень высоким содержанием протеинов, идеально подходящее для сыроделия. Оно входит в состав многочисленных региональных наименований сыров, таких как берг (Bergues), маруаль (maroilles AOP), мимолетт (mimolette), мон-де-ка (mont des Cats).

Из-за густой длинной шерсти их прозвали «кудлатками». Эти коровы – прекрасные кормилицы и могут вскармливать одновременно двух телят. Их разводят в департаменте Канталь.

Несмотря на более низкую по сравнению с другими породами выработку молока, его высокая жирность и содержание протеинов делают его особенно пригодным для сыроделия. Знаменитый сыр салерс (salers AOP) производят фермерские хозяйства региона Овернь в период с 15 апреля по 15 ноября, когда коровы питаются исключительно травой. Также существует разновидность сыра канталь из 100-процентного непастеризованного молока салерских коров.

Коров этой породы, известных раньше под названием «горных красно-пестрых», разводят в регионах Эльзас, Франш-Конте, Бургундия, Рона-Альпы, однако лидером их производства на сегодняшний день является департамент Авейрон (Центральный массив).

Благодаря своей выносливости и высокой выработке молока эти коровы наряду с породой Обрак входят в план производства сыра лайоль (Laguiole AOP). В целом, Французская симментальская порода пользуется большим успехом у производителей сыра. Молоко этих коров также применяют для изготовления сыров с наименованием защищенного происхождения в регионе Франш-Конте: конте (comté), мон-д’ор (mont d’or), морбье (morbier) и бле-де-жекс (bleu de Gex).