Sainte-Maure-de-Touraine

Este famoso rolo de cabra coberto com cinza tem a Denominação de Origem Controlada desde 1990 e a Denominação de Origem Protegida desde 1996. Seu nome deriva da aldeia de Touraine de onde é proveniente. Esta massa cremosa com casca natural tem a particularidade de ser atravessada por uma palha de centeio gravada com o nome da denominação que certifica a origem da fabricação. Essa palha destina-se a manter o queijo frágil e evita que este se parta.

A superfície coberta com cinza do Sainte-Maure-de-Touraine é coberta gradualmente com um bolor aveludado cinza e azul e torna-se enrugada. A massa tem uma fina camada cremosa debaixo da casca e permanece firme, densa, muito branca e homogênea no centro.

A superfície deste queijo revela aromas de terra, cave úmida e também de palha, ao passo que o centro proporciona frescor ácido e lácteo. Tem um leve sabor típico de cabra e avelã, assim como aromas mais fortes e variados na casca que dependem da idade do queijo.