Como conservar os queijos?

O queijo necessita respirar por ser um produto vivo! Desta forma, continua a desenvolver-se no frigorífico. Seguem-se algumas regras básicas para desfrutar destes queijos excepcionais mas delicados.

 

Plateaux BROC de Stéphane Bureaux

© E.FICHOU/CNIEL

 

 

Prazo de validade

Evite armazenar os queijos durante muito tempo e tente, tanto quanto possível, comprá-los à medida que os consome. Idealmente, o melhor lugar para guardar os queijos é um local escuro, fresco e bem ventilado. Assim, a gaveta de legumes servirá de câmara de queijos uma vez que é a parte mais úmida e menos fria (entre 4 e 8 °C).

 

Caixas para queijos

Os queijos não suportam a desidratação. Para manter todos os seus sabores, evite utilizar caixas ou embalagens herméticas. Guarde-os em caixas de madeira deixando-os nas suas embalagens de origem ou em papel sulfurizado ou parafinado ou ainda num pano. Os queijos de massa prensada conservam-se melhor em papel de alumínio.

Não “cole” os queijos uns nos outros. Desta forma, evitará alterações desnecessárias de um queijo para outro. Embale individualmente cada queijo para conservar o sabor.

 

Isolamento

Não armazene os queijos próximo de alimentos que tenham um cheiro forte (por exemplo, melão) porque os queijos absorvem os cheiros. Por sua vez, os queijos passam o seu cheiro a todos os alimentos que estejam próximos que contenham matéria gorda.

 

Preparação

O queijo deve ser retirado do frigorífico pelo menos uma hora antes de ser comido para que os aromas e os cheiros se desenvolvam e recuperem a sua textura de origem. Um queijo demasiado frio perde uma grande parte do seu sabor.

 

 

Como cortar queijos?

Redondo, quadrado, em formato de coração, de pirâmide, etc. Paletas, facas, colheres, etc. Existe mais de uma dezena de utensílios na caixa dos amantes de queijo.

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