モルビエ

ジュラ山脈原産の圧搾チーズは、中身を貫く黒い線が特徴である。一見青カビに見えるが、植物性食用炭の粉である。2世紀ほど前、冬の間に大型コンテを作るための十分な乳が得られなかったドゥーとジュラの農民たちは、搾乳するたびに小型チーズを作っていた。朝作った新鮮なチーズを保護するために炊事鍋の底からとった灰で覆っていた。夜作ったチーズは朝作ったチーズの上に重ねられ、圧搾された。
2000年よりAOC（原産地統制名称）、2002年よりAOP（原産地保護名称）に認定。

外皮は滑らかでわずかに湿り気を帯びて薄く、明るいパウダーピンクまたはオレンジ色がかったベージュ色をしている。着色料無添加。中身は艶があり、アイボリーまたは白っぽい黄色で、主に炭部分に小穴が見られることもある。

混じりけのない持続する香り、ややクリーミーでフルーティーな味、極めて軟質な滑らかでソフトなテクスチュア。