Raclette

Le raclette aime la chaleur d’un feu de bois ou, à défaut, celle d’une résistance électrique, pour fondre délicatement sur des pommes de terre. Le « fromage à raclette » est affiné pendant au moins deux mois. Il s’en fabrique beaucoup dans les Alpes et en Franche-Comté. Sa pâte varie du blanc au jaune clair alors que sa croûte est uniformément jaune d’or.

Son goût est franc et très parfumé. Sa pâte est souple et varie du blanc au jaune clair. Elle fond de façon homogène, d’où son nom de « fromage à rôtir ».