Brie de Melun

El Brie de Melun, cuyo antiguo origen suele desconocerse, podría ser el antepasado de todos los bries. Este queso de pasta blanda y corteza enmohecida se elabora con leche cruda de vaca.
Es un poco más salado y tiene un sabor más marcado que el Brie de Meaux, es un poco más pequeño y pesa menos que este y se produce en un área geográfica aún más reducida que no va más allá de la frontera de Sena y Marne.
Obtuvo la Denominación de Origen Controlada en 1980 y la Denominación de Origen Protegida en 1996.

La corteza del Brie de Melun es fina, mohosa y blanca, tiene pliegues y está salpicada de manchas marrones o anaranjadas. La pasta es amarilla, cremosa y brillante junto a la corteza, mientras que el núcleo es blanco y quebradizo.

La corteza desprende un aroma muy marcado a sotobosque, mientras que la pasta huele a nata. La textura es blanda, prácticamente nunca es fluida, y el sabor es uniforme. Tiene un sabor bastante salado y un aroma muy persistente a setas.