Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu de Termignon, Bleu des Causses, Fourme d’Ambert…

Excepto el roquefort, los quesos de la familia de los «azules» son para aficionados. Los clásicos quesos que se encuentran en una tabla de quesos, aunque también se emplean en la cocina (por ejemplo, para elaborar salsas) e incluso se incorporan en ensaladas. Se pueden comprar en tiendas especializadas, supermercados o directamente en cooperativas de las regiones donde se producen.