法国奶牛品种

您知道在法国,有20多种不同品种的奶牛吗?黑白花奶牛(Prim’Holstein)、蒙贝利亚奶牛(Montbéliarde)和诺曼底奶牛(Normande)构成了法国主要的奶畜品种。然而,将目光转向多元化和高品质的专业人士,也努力在保持或重新引进其他众多的奶牛品种。以下是奶牛的几组图片。

阿邦当斯奶牛(Abondance)

阿邦当斯奶牛(Abondance)

阿邦当斯奶牛堪称为山地量身定做。牛蹄细长,而牛趾却十分坚硬。因此,它不会因为放牧于高山多石子地上痛苦。阿邦当斯奶牛主要在阿尔卑斯山地区。
以其奶酪优良品质尔闻名,这一被公认的山地奶牛品种,其奶富含蛋白质,在众多有着质量标志的奶酪中都有其奶成分,原产地命名保护认证(AOP)的阿邦当斯奶酪(Abondance)是当然,也有原产地命名保护认证(AOP)的博福尔奶酪(Beaufort)、原产地命名保护认证(AOP)的瑞布罗申奶酪(Reblochon)、多姆奶酪(Tomme)和萨瓦爱芒特奶酪(Emmental de Savoie)(受保护地理标志)。
黄奶牛(Brune)

黄奶牛(Brune)

又名“阿尔卑斯山黄奶牛”,此名的由来是因为它来自瑞士。这一古老奶牛品种,有着银灰(或米色)皮毛。它在干燥地区对炎热的山地气候有很好的适应能力。因此,在比利牛斯山一带我们也能看到它们的踪迹。
其奶富含蛋白质,其酪蛋白品质保证了其奶酪产量高于其他品种奶牛。不仅如此,它凝结更快,凝乳更加粘稠、坚实。其奶有三分之二用于加工原产地命名保护认证的埃普瓦斯奶酪(Epoisses AOP)。
娟珊奶牛(Jersiaise)

娟珊奶牛(Jersiaise)

娟珊奶牛(Jersiaise)在奶牛数量上居世界第二。它世界各地都有养殖,尤其是澳大利亚和新西兰。然而在法国,人们对它了解不多。娟珊奶牛皮毛浅黄褐色,个头不大,但奶中富含乳脂。娟珊奶牛(Jersiaise)十分满足于其原产地娟珊岛(Jersey)草地贫乏的生存环境。
蒙贝利亚特奶牛(Montbéliarde)

蒙贝利亚特奶牛(Montbéliarde)

养殖于弗朗什-孔泰(Franche-Comté)及法国东部地区,因其白底红/褐色斑块而很容易被辨认。因其皮毛而被称为“花母牛”。
蒙贝利亚特奶牛(Montbéliarde)每年产奶超过7600公斤,其奶富含蛋白质,具备奶酪生产的优良品质,可用来生产众多原产地命名保护认证(AOP)奶酪:莫比尔奶酪(Morbier)、瑞布罗申奶酪(Reblochon)、热克斯蓝纹奶酪(Bleu de Gex)、蒙多尔奶酪(Mont d'Or)、冈塔尔奶酪(Cantal)和阿邦当斯奶酪(Abondance)等等。特别值得一提的是,这种奶主要用于山区精品奶酪孔泰奶酪(Comté)的生产中。
诺曼底奶牛(Normande)

诺曼底奶牛(Normande)

原产于诺曼底地区,因斯堪的纳维亚人将这种奶牛转载到诺曼底龙头船上而来。其皮毛白色,带有褐色斑点。因为常常斑点在眼部周边,所以我们又说它如同佩戴了“眼镜”。
诺曼底奶牛奶品质卓越,它用来生产卡蒙贝尔奶酪(Camembert)和其他诺曼底原产地命名控制认证(AOC)的奶制品。
黑白花奶牛(Prim’Holstein)

黑白花奶牛(Prim’Holstein)

若干年前被称作法式黑白花奶牛,如今的名称因它于荷斯坦公牛(Holstein)杂交而得。这一品种奶牛在法国各地都能见到,块头粗大,因白底之上大片黑花而易辨认。这一品种奶牛有时可以是全身黑色,而只有四蹄为白色,产奶能力强。
它在法国奶牛品种中名列第一,全法国80%的奶取自这一品种。其奶促进了众多奶制品的生产。某些奶牛每年产奶量可达1万升,而奶牛平均产奶量则大约为8500升。
红色佛兰芒奶牛(Rouge Flamande)

红色佛兰芒奶牛(Rouge Flamande)

排名法国最佳产奶品种之列,该品种奶牛主要在北部-加来海峡大区(Nord-Pas-de-Calais),但在索姆省(Somme)、阿登省(Ardennes)和诺曼底的牧场也能看到。
这一品种奶牛有着褐棕红色的单色皮毛,产奶充沛,奶质富含蛋白质:是奶酪生产的理想之选。其奶用于生产众多当地特色奶酪,如贝尔格(Bergues)奶酪、玛瑞里斯奶酪(Maroilles)(原产地命名保护认证(AOP))、米莫雷特干酪(Mimolette)和卡特山奶酪(Mont des Cats)。
萨莱尔奶牛(Salers)

萨莱尔奶牛(Salers)

因其毛色不均且长,又名“茧花”。它哺乳能力强,能够同时给两头小牛喂乳。这种奶牛来自于冈塔尔省(Cantal)。
尽管其产奶量低于某些特殊品种奶牛,但因为其奶质富含脂肪,蛋白质浓度大,所以特别适合奶酪的加工。产于奥弗涅大区(Auvergne)的知名的原产地命名保护认证(AOP)的萨莱尔奶酪(Salers),由萨莱尔奶牛(Salers)所产之奶生产,产奶时期为每年的4月15日到11月15日之前,其间鲜草是奶牛唯一饲料。同时也有100 %由萨莱尔奶牛(Salers)奶制成冈塔尔奶生奶奶酪(Cantal)。
法系西门塔尔奶牛(Simmental française)

法系西门塔尔奶牛(Simmental française)

以往以“东方花母牛”而闻名,常常出没于阿尔萨斯大区(Alsace)、弗朗什—孔泰大区(Franche-Comté)、勃艮第大区(Bourgogne)、罗讷-阿尔卑斯大区(Rhône-Alpes)牧场。然而,阿韦龙省(Aveyron)(法国中央高原)在今天仍然是拥有这一奶牛品种的主要地区。
因其优良的品质和出色的产奶量,该奶牛品种和奥布拉克奶牛(Aubrac)一起,在原产地命名保护认证(AOP)的拉吉奥尔(Laguiole)奶酪的产品规格规范要求细则中保留。一般来说,法系西门塔尔奶牛(Simmental française)在奶酪生产地区备受亲睐。在原产地命名保护认证(AOP)奶酪的生产中也被使用,如孔泰奶酪(Comté)、蒙多尔奶酪(Mont d'Or)、莫比尔奶酪(Morbier)和弗朗什-孔泰(Franche-Comté)的热克斯蓝纹奶酪(Bleu de Gex)。

奶牛吃什么?

奶牛为草食动物,以鲜草、干牧草或玉米(完全切断,作为青贮物)、甜菜(夏季栽培,冬季储存)、谷物(小麦、大麦和燕麦)、豆粕(提取豆油后所剩物质)作为饲料。法国98 %的饲料由农场自主生产,50 %的草饲料来自牧场。