奶酪的营养品质

奶酪长久以来在法国的美食文化中都占有主要地位。奶酪作为“极乐”美食,同时也是“健康”美食,是众多营养物质、维生素、矿物质和微量元素的来源,有助于膳食平衡。

法国有1200多种奶酪,奶酪的多样性让每个人无论年龄、口味或境遇,都能尽情享受其带来的营养品质。特别富含钙质,同时含有丰富优质营养的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素。

Étirements principaux pour coureurs

 

营养成分

大多数奶酪由其蛋白质、矿物质、微量元素(钙、锌、钾等等)和维生素(维生素A、B2、B9、B12、D)的含量来划分。

奶酪的营养组成很大程度上决定于奶及使用的技术,因此营养组成很难将其统一化。比如经过压制的熟奶酪,尤其富含钙和磷。

奶酪中也含有:

维生素B9又名叶酸,它有助于血红细胞和神经细胞的形成,并参与蛋白质的形成和转换。特别是在蓝色奶酪,如罗克福奶酪(Roquefort),或花皮奶酪,卡蒙贝尔奶酪(Camembert)、科罗米斯尔奶酪(Coulommiers)、布里奶酪(Brie)等)中含有这种维生素。

维生素A存在于牛奶、奶酪和奶油的脂肪中。它特别影响到夜间视觉能力,并起到抗感染和延缓衰老的作用,是保持良好皮肤的必要条件。

 

热量值

奶酪热量值主要随奶酪含水量和含脂肪量而变化。如对于一份100克的白奶酪,其热量值可从50千卡到0不等,而对于一份压制奶酪如孔泰奶酪(Comté),能量值则为90千卡。

 

脂肪

奶酪的脂肪含量标识一直把消费者引入歧途。究其原因,是以往的规定曾经要求标识出相对干重量而言的脂肪含量,而没有考虑到奶酪中所含的水分!其结果是,在100克奶酪中的实际脂肪含量要比给出的数字高出很多。因此,卡蒙贝尔奶酪(Camembert)上曾经标识的是45%的脂肪含量,其实际含量只有20%。从2007年起,法律规定无论奶酪如何食用,应标明最终产品的脂肪含量。标注的脂肪含量为100克奶酪中的脂肪含量。合理的餐后奶酪份量是30克,根据奶酪品种的不同,每份奶酪的脂肪含量在0到9克之间。

 

您知道吗?

乳糖、碳水化合物或奶中天然存在的“糖”,在牛奶加工过程中部分被微生物消除和降解。而这些成分在奶酪和黄油中则不含或只含有微量。