按奶酪质地划分的奶酪大类

法国全境有着一千多款不同的奶酪。除了按食用习惯进行的分类以外,人们还常常根据技术分析将它们分类。现在让我们一起来按照奶酪质地探索8大奶酪类别。

软质花皮奶酪

软质花皮奶酪

奶酪的熟化受到严格控制。表皮呈白色,覆绒毛。奶酪内部质地松软柔滑。 代表奶酪:卡芒贝尔、布里、纳沙泰尔等。
软质水洗表皮奶酪

软质水洗表皮奶酪

此大类奶酪表皮湿润,呈橘色。它们著名的浓烈气味与较淡的口味形成对比。 代表奶酪:蓬莱韦克、马鲁瓦耶、蒙多尔等。
硬质未熟奶酪

硬质未熟奶酪

此大类奶酪的表皮颇具特点。表皮根据熟化程度或厚或薄。奶酪的口味和芳香均出自表皮。 代表奶酪:勒布罗雄、萨瓦省干酪、波特沙露(port-salut)、康塔勒等。...
硬质<br/>成熟奶酪

硬质
成熟奶酪

此大类奶酪通体呈现或大或小的气孔。它们的质地或柔嫩,或绵滑,或紧致,口感细腻,果香怡人。 代表奶酪:孔泰、格鲁耶尔、爱芒特干酪、阿邦当斯等。...
霉菌奶酪或蓝纹奶酪

霉菌奶酪或蓝纹奶酪

此大类奶酪多见于山区。它们以奶酪中生出的霉菌为特色(灰绿青霉或娄地青霉)。 代表奶酪:蓝纹奶酪、昂贝尔圆柱形奶酪、罗克福干酪等。
加工<br/>奶酪

加工
奶酪

此大类奶酪由一款或多款奶酪经烧煮搅拌后制成。 代表奶酪:格鲁耶尔奶油、坚果加工奶酪、涂抹奶酪、开胃小块奶酪、奶酪零食等。
新鲜<br/>奶酪

新鲜
奶酪

此大类奶酪未经熟化,质地柔嫩绵滑,口味温和,略带酸味,大多具有芳香。 代表奶酪:Aunis灯芯草篮沥干小奶酪、普罗旺斯白干酪、大蒜及混合香草制成的芳香奶酪、方形新鲜奶酪等。...
山羊及<br/>绵羊奶酪

山羊及
绵羊奶酪

此大类奶酪的质地与口味与众不同,有着很强的独特性。 代表奶酪:: chevrotin山羊奶酪、夏维诺奶酪(chavignol)、佩拉东山羊奶酪(pélardon)、 罗卡马杜尔奶酪(rocamadour)、普瓦图地区沙比书奶酪(chabichou du poitou)、欧索依拉提奶酪(ossau-iraty)等。...

奶酪是如何制成的?

区区数升牛奶,就可以制出一众风味、口味各不相同的奶酪。奶酪的类别可以按不同的奶酪质地划分,这一划分方法不同于基于奶源种类的分类,也不同于基于生产工艺的分类。然而,无论怎样划分,令人惊奇的是,奶酪的制作过程始终相同。

了解更多羊奶奶酪的制作过程