几个世纪以来,在经典的美食文学中,葡萄酒和奶酪和谐搭配的简单规则已经建立,美食爱好者以此规则,餐间饮用葡萄酒,并搭配一种或几种奶酪来结束用餐。

近几十年来人们的口味发生了变化。人们为了追求纯粹的美食快乐,在尊重每道佳肴带来的感官特性的前提下,学着追求和谐,美食家们也因此在葡萄酒的选择上更加开放。葡萄酒与食物混合搭配时的味道,和葡萄酒本身的味道同样重要。

至于奶酪,秉承现实主义观点的奶酪爱好者,也不得不摒弃那些最为经典,却不再流行的奶酪品种,并在新的奶酪品种中加入味觉参数,聆听当今时代的感官体验。因此,不再有什么教条会来规定哪种葡萄酒必须配哪种奶酪,过去,这种简单化一的观点真真实实地代表了一些人的看法,今天已经变得陈旧过时。