茶的颜色

 

茶在拉丁语也叫Camellia Sinensis,有6种颜色:白色、绿色、黄色、蓝绿色、红色和黑色。需要说明的是,从十七世纪开始的欧洲,随着英国人对贸易的大力发展,中国的红茶被英国人称为黑茶。而中国人所说的黑茶,在西方则被称为sombre(深暗色),也就是著名的普洱茶。我们保留了最初的叫法。茶的氧化作用是关键。氧化是植物的一种自然老化过程,人们常常赞叹它在秋季呈现的色彩。当茶叶丧失水分,与空气接触时,在叶片中氧化酶的作用下改变颜色——从绿色逐渐转向褐色。同时茶叶的味道也有改变。

刚收完的茶叶和葡萄酒酿造一样,由种植者控制茶叶的氧化程度,根据其氧化程度的不同,茶叶的颜色之变化。

因此,白茶自然是轻度氧化后而成,绿茶却完全没有被氧化,红茶则被彻底氧化,蓝绿色茶只是被部分氧化。至于中国特有的、稀少而又昂贵的黄茶,在中国只有两个地区生产,同属于绿茶一系,区别是黄茶的叶子会有轻微的发酵。在法国,很难买到品质上等的茶叶,也很难找到好的搭配。至于黑茶或者说普洱,就不是一个氧化的过程了,而是真正的微生物发酵的过程,其酵母和菌体的作用使茶叶的口感产生变化。就像奶酪一样,普洱可以压缩成饼状,在地窖中存放几个月甚至几年,使其成熟。

关于奶酪的质感以及与茶的微妙搭配

 

搭配组合的可能是无限的,有时可能会相比与葡萄酒的搭配更为简单,因为茶有解渴的特性。

为了与茶完美搭配,每款被选奶酪的质地是决定性因素之一,因为它是茶的主要载体,并衬托出它的芳香。我们也可以在茶的温度方面做出变化,如同温度对奶酪在口中的质感和芬芳味道释放的影响,以凉、温或烫来突出对比、尽情发挥。芳香的气息扑面而来,那些味道相辅相成并相互对照。

某些搭配中,还可以再添加一道甜味,我们从而得到了三元素:奶酪、甜味和茶。