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热克斯蓝纹奶酪(Bleu de Gex)

& 热克斯蓝纹奶酪与无花果面包

热克斯蓝纹奶酪(Le Bleu de Gex)

在汝拉省高原,横跨汝拉与安省之处,便是这款奶酪的原产之地。它亦被成为“塞蒙塞勒(Septmoncel)蓝纹奶酪”或“上汝拉省蓝纹奶酪”,奶源只可出自蒙贝利亚牛或西门塔尔牛。这些牛的饲料必须只能为青草和干草。此款奶酪通常为手工制作,且由生奶制成,制作方式基本完全按照十三世纪St-Claude修道院的修士们找出的古老配方。热克斯蓝纹奶酪属带霉菌奶酪大类,1977年获得原产地命名控制认证(AOC),1996年获原产地命名保护(AOP)标签。每一块圆盘形热克斯干酪都骄傲地印有它的名称。

此款奶酪比大多数蓝纹奶酪要薄,因此熟化更快:它的熟化在凉爽潮湿的地窖中进行,为期两个月。它自然形成的表皮干而薄,不太粗糙,粉质状况也较轻,呈米色,略带黄色,有时缀有淡红色斑点。奶酪内心呈白色至象牙色,间或出现大理石花纹状的浅蓝绿色。气味并不强烈,但可辨识出蘑菇、鲜奶、榛子,以及极淡的香草味。奶酪质地较其他蓝纹奶酪更松软,质感绵滑,稍显易碎。奶酪置于口中时,口味不禁令人联想起产自高原牧场的牛奶,带有木头和“榛子味”的芳香。品尝过程接近末了时,还会产生一抹淡淡的苦味。

 

无花果面包

这是一种带有甜味的美味面包,是佳节来临时的不二选择!咀嚼时,它的口味在紧实柔软的面包心与入口即化的无花果之间交替变幻,沁人心脾。无花果的籽在齿间微微地嘎吱作响,平添一抹触觉的魅力。这款面包通常由灰褐色半全麦面粉或全麦面粉制成,因此有或深或浅的上色,也带有或浓或淡的谷物芳香。

 

感官的多重享受:多种滋味的和谐互补

发酵面包与此款奶酪组成经典的搭配:紧实的发酵面包带来无穷嚼劲,与热克斯蓝纹奶酪的柔滑形成对比。相较这一经典搭配,奶酪与无花果面包的组合更为大胆,因其唤起了多重口味之间的对比:无花果面包的甜味将热克斯蓝纹奶酪的美味激发出来,并减弱了稍苦的后味。这样的互补作用适用于所有蓝纹奶酪,干果制成的面包会将这一大类奶酪现有的浓重口味中和、微调。在蓝纹奶酪中,热克斯蓝纹的口味最淡。

其他可参考搭配:发酵面包或牛奶鸡蛋面包