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孔泰奶酪(Comté)

& 孔泰奶酪与坚果面包

孔泰奶酪(Comté)

美味绝伦的高山牧场奶酪,自身凝结了80多味芳香。这款孔泰省美食为成熟硬质奶酪,属于第一批取得原产地命名保护(AOP)的大块奶酪。这些圆盘形干酪的超大体积解释了数个世纪以来的传统:人们将数支小型牛群的牛奶收集在一起,制成大型奶酪,以便在山上的高处放置数月,使其熟化,到夏末才将它运至山谷下。今天的制干酪工人们依然坚持着这样的团队精神。

因此,作为硬质奶酪的代表,孔泰奶酪必须在地窖中摆放至少四个月之久。这一存放时间也可延长,人们甚至见过36个月的孔泰奶酪!奶酪的生产过程决定了奶酪的颜色和它引起的感官感受:夏季的孔泰为黄色,带有水果的芳香,冬季的孔泰则为象牙色,带有干草的气息。孔泰的表皮坚硬,根据熟化时间的长短可厚可薄,颜色则因地窖的环境呈金黄至棕色。奶酪那部的质感紧实,可根据熟化期所置身的地窖温度释放二氧化碳,从而产生小“眼”。在老化的孔泰上会看到细小的白色酪氨酸结晶,常被人误认为是盐的结晶。这种结晶有时布满整个奶酪,品尝时在口中产生独特的味觉感受。

孔泰亦有着难以置信的多样芳香,可分为六大类,按奶酪本身的不同产生着不一样的芳香层次:乳酸香、果香、烘培香气、植物香、动物香、香料香气。我们可能会尝出榛子、生奶、咖啡、松甜圆面包,甚至是葡萄柚或牛皮的味道!至于口味,孔泰的口味具有平衡感,高品质有保证:咸味主要来自熟化期间孔泰表面所涂抹的盐,不太强烈的酸味则多见于初期成熟的奶酪中,而甜味在某些奶酪上较为明显,在熟化期内产生,苦味则有时可在品尝结束时轻轻显现,在某些奶酪上起到正面的品尝意义。

 

坚果面包

这种面包的面质紧实而柔软,表层香脆,可因黑麦面粉的成份的多少而变得更硬或更软。黑麦的使用,加上坚果面包常常用到的酵母,会让碾碎的坚果带来的苦味更为明显。这些含油果物的添加带来了生动的芳香,让面包硬质-香脆-柔软的质地搭配更具乐趣。

 

感官的多重享受:芳香带来的美妙碰撞

坚果面包的芳香与孔泰的榛子成份不谋而合:于是,一场“香脆坚果”的邂逅便开始了。在咀嚼时,整口孔泰在嘴中融化,与坚果的香脆形成鲜明对比。而当在品尝时,酪氨酸的结晶恰好落于唇齿之中,那么这时的味觉体验简直堪称完美!您也可以简单地选购香脆的法式长棍面包,其面包心的清淡将与紧致的奶酪质地相合,因面包心的清淡口味不会与奶酪的芳香产生冲突。

其他可参考搭配:撒籽面包