&

圣-菲利希安奶酪(Saint-Félicien)

& 圣-菲利希安奶酪与芝麻长棍面包

圣-菲利希安奶酪(Saint-Félicien)

此款软质花皮奶酪的制作和熟化方式与圣-马斯兰奶酪(Saint-Marcellin)相似,但圣-菲利希安的体积更大,口味更温和,质地更绵滑。此款奶酪原产于阿尔代什省(Ardèche),原先由山羊奶制成,如今则以生牛奶或巴氏消毒牛奶为原料,在掺入凝乳酶后直至上市销售期间,至少需要10至12天的熟化时间。奶酪的生产主要在罗讷省(Rhône)和伊泽尔省(Isère)进行。世传此款奶酪如今使用的配方是由二十世纪初里昂的一名乳品商发明的,而奶酪的命名源于他的乳品店所在的圣-菲利希安(Place Saint Félicien)广场。

奶酪有着较薄的天然表皮,呈象牙色,缀有黄色,轻微褶皱。按熟化程度的不同,奶酪质地从松软到稀软不等,有着显著的乳酸香味。奶酪在制作过程中使用了性质温和的干酪素,使得圣-菲利希安具有一种清新的口味,略带咸味和酸味,还伴有淡淡的“榛子”香味,对刚开始学习品尝奶酪拼盘的人而言无疑起到理想的启蒙作用。熟化更久之后,奶酪的质地会变得愈发稀软,口感更加浓重,出现奶牛场的气息。熟化第28天左右时,奶酪的质地近乎流质,放入口中后产生与众不同且持久不褪的特别口感。

 

芝麻长棍面包

在金黄酥脆的表皮之下,蕴藏着柔软蓬松的面包心。经过烘焙的芝麻(有时还有麦芽)带来了温和的口味,同时还伴有宜人的榛子香味。

 

感官的多重享受:精致用心的绝妙搭配

作为法国面包的象征,长棍面包与所有软质花皮奶酪都能成为特别美妙的组合。面包的香脆在此与圣-菲利希安奶油般柔滑的质地形成巧妙的对比。松软的面包心则让奶酪尽情诠释它的清新滋味,它也能够弱化长期熟化后产生的浓烈口感。

其他可参考搭配 : 百果美味面包