Сент-Мор-де-Турен (Sainte-Maure-de-Touraine)

В 1990 году этот знаменитый козий сыр цилиндрической формы, присыпанный золой, получил статус «Наименование, контролируемое по месту происхождения», в 1996 году – «Наименование, защищенное по месту происхождения». Сыр получил свое имя по названию города Турена, где он появился на свет. По центру его мягкой массы с натуральной коркой проходит стебель ржаной соломы, на котором выгравировано название сыра, подтверждающее его происхождение. Помимо прочего, соломина также укрепляет хрупкую мякоть, предохраняя ее от разрушения.

Присыпанная золой поверхность Сент-Мор-де-Турен быстро покрывается налетом серо-голубой плесени и становится сморщенной. Сырное тесто под коркой кремообразное, а в середине плотное и однородное, белого цвета.

Этот сыр имеет ароматы сырого подлеска, погреба и соломы (сверху) в сочетании со свежим молочно-кисловатым запахом, исходящим из сердцевины. Легкий характерный вкус козьего молока и лесных орехов, ярко выраженные ароматы на корке, различающиеся в зависимости от возраста сыра.