Перай (Pérail)

Прошло немало времени, прежде чем этот небольшой сыр вышел из тени своего именитого «родственника» – Рокфора. Когда не оставалось достаточно молока для изготовления Рокфора, из этого сырья делали сыр для собственного потребления. Перай изначально имеет белый цвет и становится кремовым после двух недель выдержки. Вероятно, вскоре он получит статус «Наименование, контролируемое по месту происхождения».

Подана заявка на присвоение этому сыру статуса AOC. Производитель (Enil): Les Aliziers SA, город Верьер

Мягкий сыр с тонкой пушистой корочкой, цвет от желто-кремового до приглушенно-белого, довольно однородный по текстуре.

Этот кремовый сыр в форме сердца имеет мягкий молочный вкус и аромат, типичный для овечьих сыров.