В этом регионе пастбищ с сочной травой, традиционно огороженных яблонями, коровы дают удивительно богатое по своему составу молоко. В силу этого уже в X веке здесь сложились традиции изготовления высококачественных молочных изделий и, в частности, изумительных сыров. В Нормандии производится самое большое количество сыров с плесневелой коркой. Ливаро, пон-л’эвек и нёшатель имеют лейбл АОС.