Контроль качества молока

Санитарная безопасность начинается на ферме

Обеспечение санитарной безопасности в сфере производства молочной продукции начинается на молочных фермах и продолжается на заводах и складах, вплоть до поступления ее в продажу. Оно стало возможным благодаря строго разработанным нормам и многочисленным добровольно установленным методикам работы молочных ферм и промышленных производителей.

Фермер является первым гарантом качества молока. Он заботится о поддержании здоровья и правильном питании стада и отвечает за безупречное соблюдение гигиены. Помещения и оборудование проходят дезинфекцию после каждого доения. Молоко хранится в танке-охладителе при температуре 4 °C.

Соблюдение установленных европейских стандартов для обеспечения здоровья коров и гигиены молочных ферм подлежит регулярным проверкам государственных ветеринарных служб.

Помимо соблюдения регламента фермеры подписывают Хартию передовых методов производства, гарантируя качественное разведение молочного скота, соблюдение гигиены и высший уровень качества производимого молока.

 

Строгие критерии гигиены при сборе молока

Франция стала первой страной, где с 1969 года действует правило, согласно которому оплата молока производится после контроля его состава и уровня качества. Пробы осуществляются для каждой партии молока на каждой молочной ферме.

Содержание бактерий и соматических клеток не должно превышать установленного уровня. Эти показатели позволяют отслеживать соблюдение санитарных норм на фермах и состояние здоровья коров. Также ведется тщательный контроль отсутствия следов лечения антибиотиками. Если анализ дает положительный результат, молоко уничтожают.

При поступлении на перерабатывающее предприятие молоко проходит повторный контроль. Выпуск молочной продукции невозможен без гарантии качества сырья.

Помимо проб, необходимых для оплаты поставщикам, представители государственной службы контроля наносят спонтанные визиты производителям по меньшей мере трижды в месяц, чтобы отслеживать состояние здоровья каждой коровы и качество ее молока.

Transfert du lait du camion réfrigéré aux cuves de stockage

 

Молоко во Франции проходит один и тот же контроль вне зависимости от региона.

Молоко подвергается одинаковым методам проверки, где бы ни находилась ферма-поставщик. Существуют также дополнительные критерии контроля для определенных видов продукции, таких как сыр из непастеризованного молока.

Контроль молока осуществляется 15 лабораториями, аккредитованными Министерством сельского хозяйства, что позволяет обеспечить единую систему оплаты поставщиков по всей стране. Сертификат выдает официальная организация, гарантирующая непредвзятость результатов и надежность проводимых проб.

 

Знакомы ли вы с санитарной сертификацией?

Продукцию, производимую на экспорт, сопровождает санитарный сертификат, подтверждающий соответствие продукции установленным нормам страны-импортера. Сертификат подписывают официальные службы контроля.