Семейства сыров по типу мякоти

Во Франции существует более тысячи видов сыров. Помимо классификации по способам потребления, нередко сыры также группируют по их характеристикам. Познакомьтесь с восемью большими семействами сыра по типу мякоти.

Мягкие сыры с плесневелой коркой

Мягкие сыры с плесневелой коркой

К сырам этой группы применяется сложная технология выдержки. Белая бархатистая корка, нежная мякоть...
Мягкие сыры с мытой коркой

Мягкие сыры с мытой коркой

У этих сыров влажная корка оранжевого оттенка. Характеризуются сильным запахом в сочетании с не столь ярко...
Невареные прессованные сыры

Невареные прессованные сыры

Главная особенность этих сыров – более или менее толстая (в зависимости от выдержки) корка, определяющая их...
Вареные прессованные сыры<br/>

Вареные прессованные сыры

Эти сыры отличаются дырками разных размеров. Их сердцевина может быть нежной, мягкой или твердой, с фруктовым...
Сыры с прожилками плесени (голубые сыры)

Сыры с прожилками плесени (голубые сыры)

Такие сыры чаще всего встречаются в горных районах. Их мякоть содержит благородную плесень (Penicillium glaucum или...
Плавленые<br/> сыры

Плавленые
сыры

Эти сыры получают плавлением сыров или смешиванием сыров. Например: крем-де-грюйер, плавленые сыры с орехом,...
Творожистые<br/>сыры

Творожистые
сыры

Эти сыры, не проходящие созревание, характеризуются сочной маслянистой текстурой, нежным, чуть кисловатым...
Козьи и<br/> овечьи сыры

Козьи и
овечьи сыры

Эти сыры, разные по вкусу и консистенции, отличаются схожим характером. Например: шевротен, шавиньоль,...

Как делают сыры?

Из нескольких литров молока можно изготовить самые разнообразные сыры с разным вкусом. Согласно классификации на основе вида мякоти (сырного теста), сыры делятся по типу молока и технологии производства. В то же время, все сыры проходят через одни и те же этапы производства.

Узнать больше о процессе производства