Питательные свойства сыров

Пример состава сыра: камамбер

Сыр всегда занимал центральное место в гастрономии Франции. Его едят «для удовольствия», но он также является источником питательных веществ – витаминов, минералов и олигоэлементов, в числе которых кальций, необходимый для поддержания нашего здоровья.

Во Франции существует более 1200 наименований сыра. Такое разнообразие позволяет каждому – вне зависимости от возраста, вкусов и положения – извлекать пользу из питательной ценности сыра. Являясь богатым источником кальция, сыр также содержит полезные для обмена веществ протеины, витамины, минералы и олигоэлементы.

Étirements principaux pour coureurs

 

Питательные вещества

Камамбер стал символом французского сыра. Он происходит из Нормандии и носит название деревни, расположенной рядом с городом Вимутье в департаменте Орн.

Разные сыры имеет разное содержание протеинов, минералов, олигоэлементов (кальция, цинка, калия и т. д.) и витаминов (А, В2, В9, В12, D и др.).

Их состав во многом зависит от используемого молока и способа изготовления, чем объясняется большое разнообразие сыров. Например, прессованная мякоть, прошедшая термальную обработку, содержит очень много кальция и фосфора.

В сыре также содержатся:

Витамин В9, также называемый фолиевой кислотой. Он способствует формированию красных кровяных телец и нервных клеток и участвует в формировании и преобразовании белков. Особенно часто встречается в голубых сырах типа рокфор или сырах с плесневелой корочкой (камамбер, куломье, бри).

Витамин А или ретинол. Он присутствует в молочном жире, сыре, масле и сливках. Очень полезен для зрения, особенно сумеречного. Участвует в противовоспалительных процессах и предупреждении старения. Необходим для поддержания эластичности кожи.

 

Энергетическая ценность

Камамбер стал символом французского сыра. Он происходит из Нормандии и носит название деревни, расположенной рядом с городом Вимутье в департаменте Орн.

Энергетическая ценность сыра определяется прежде всего содержанием воды и жира. Она варьируется от 50 ккал в 100 г обезжиренного творога до 90 ккал в порции прессованного сыра, такого как конте.

 

Содержание жира

Показатели содержания жирных веществ раньше приводили потребителей к ошибочным выводам. В этом повинно старое законодательство, требовавшее указывать содержание жира в сухом веществе, не принимая во внимание содержание в сыре воды. В результате показатели значительно превышали реальное содержание жира в 100 г сыра. Так, для камамбера указывалось 45 % жирных веществ, хотя на самом деле в нем их всего 20 %. С 2007 года законы позволяют указывать содержание жира в конечном продукте, то есть в том, который употребляют в пищу. Цифры даются из расчета на 100 г сыра. Средняя порция в конце трапезы составляет порядка 30 г. Таким образом, за один прием мы потребляем от 0 до 9 г жирных веществ в зависимости от вида сыра.

 

Любопытные факты

Лактоза – углевод или «сахар», содержащийся в молоке, частично разрушается и выводится микроорганизмами на стадии переработки. Лактоза полностью или почти полностью отсутствует в составе сыра и масла.