Сыры

Франция – единственная страна в мире, располагающая такой широкой гаммой сыров....

От Эльзаса до Нормандии, от Бретани до Пиренеев, от Прованса до Корсики – в любом уголке Франции вас поджидает вкусное открытие. Каждый экземпляр сыра является продуктом конкретного терруара, результатом применения традиционной технологии. Вес сыра, его форма, методы изготовления и особенности выдержки, подчеркивающей его оригинальный вкус, определяются качеством молока и способом производства.

Что представляет собой сыр?

Сыр представляет собой ферментированный продукт, полученный путем свертывания молочных протеинов (казеинов). Сыры различаются вкусом – свежий или изысканный, – разным уровнем содержания жирных веществ. Мягкий камамбер, выразительный пон-л’эвек, нежный сен-нектер, фруктовый бофор – на любой вкус или настроение обязательно найдется свой сыр, отвечающий самым разным кулинарным и пищевым пристрастиям.

Особенности и достоинства французских сыров

1200 сыров и 7 семейств

Существует большое количество самых разных сыров. Это объясняется, во-первых, разными культурными традициями сыроваров; во-вторых, видом используемого молока, (коровье, овечье, козье, молоко буйволицы, не говоря уже о разных молочных породах); в-третьих, применяемой технологией. Выделяют около десяти семейств сыров, изготавливаемых из сырого или пастеризованного молока. Каждый может подобрать сыр по вкусу и обстоятельствам, между специфическими сырами с насыщенным вкусом, сырами на каждый день, фондю или бутербродными сырами.
Какие есть семейства сыров?

История сыров

Сыр играл важную роль в торговле, его отдавали в качестве подати феодалу, им оплачивали аренду земли. С открытием Пастором микроорганизмов, вызывающих ферментацию, появлением промышленных холодильных установок и развитием транспорта уже в XIX веке производство сыров вышло на новый уровень.
Откройте для себя историю французских сыров

Сыр – это не только вкусно, но еще и очень полезно

Пищевая ценность сыра очень высока: он является превосходным источником энергии (45-450 ккал на 100 г сыра), протеинов и минералов (в том числе кальция и фосфора, особенно в вареных прессованных сырах). Кроме того, многие сыры также богаты витаминами A, D и B (содержащимися в прожилках сыров с плесенью и мягких сырах с плесневой коркой).
Подробнее о пищевой ценности сыров