Бюш, сент-мор-де-турен, сель-сюр-шер, кроттен, молодые козьи сыры…

Эти сыры очень разнообразны и удобны в применении, в том числе благодаря маленькому размеру (как в случае козьих сыров). Одни посыпаны пеплом, другие завернуты в листья или ароматизированы. Сыры этого семейства, производимые как традиционным способом, так и промышленным, лучше многих других отражают специфику своих терруаров. Данные сорта приобретают в сырной лавке, на региональных рынках или прямо на фермах, где их изготавливают, но их несложно найти и в супермаркетах. Они хороши в качестве аперитива и легкой закуски, а кроме того, их нередко используют в авторской кухне, поскольку они отлично сочетаются с самыми разными ингредиентами.