Удивительный альянс

 

Французскую кухню надо принимать во всем ее многообразии: это позволит исследовать самые разнообразные гастрономические возможности.

Смелое сочетание сыра и шампанского используется не часто, хотя это весьма изысканное удовольствие, стоящее того. В отличие от вина, пузырьки шампанского дразнят вкусовые сосочки и мягко подготавливают нёбо к вкусовым ощущениям. В этом альянсе на грани гармонии и противоречия сыр и шампанское подчеркивают достоинства друг друга, взаимно усиливая свои ароматы.

Насыщенный, хорошо структурированный вкус, который придают белому или розовому шампанскому сорта красного винограда, наделяют его сильным характером, благодаря которому он будет «на равных» как с мягкими, так и с сильными сырными ароматами. Разнообразие видов шампанского и сыров обуславливает исключительно богатую гамму возможных сочетаний. Ультра брют, сухое, белое из белого винограда, твердое тесто, мягкое тесто, сухой козий, свежий, хорошо выдержанный – множество нюансов, которые можно варьировать. В одном случае сбалансированное сочетание будет достигнуто цветочными или минеральными нотами сыра и шампанского, в другом залогом удовольствия станут их маслянистая текстура и насыщенный вкус.

Сервировка шампанского

 

Шампанское пьют охлажденным, но не ледяным. Бутылку следует положить в нижнее отделение холодильника как минимум за три часа до подачи на стол или же охлаждать в ведре, наполненном водой со льдом, на протяжении как минимум 20 минут. В большинстве случаев для немиллезимнего молодого и выдержанного шампанского рекомендуется температура 8 °C.

При этой температуре идеально ощущается баланс между свежестью, обеспечиваемой пузырьками, и кислотностью напитка. Для миллезимных сортов и розового шампанского больше подходит температура 10-12 °C. Не рекомендуется пользоваться морозильной камерой: воздействие слишком низких температур изменяет вкус шампанского.