За несколько столетий классическая гастрономическая литература выработала простые правила гармоничного сочетания винов и сыров. Они предназначались гурманам, у которых вошло в привычку заканчивать трапезу дегустацией одного или нескольких сыров в сопровождении оставшегося вина.

В течение последних десятилетий ситуация изменилась. Мы научились находить новые гармоничные сочетания с учетом органолептических свойств продукта, значительно расширив при этом выбор возможных вин. Теперь принято ориентироваться не только на рекомендуемые комбинации, но и на собственные вкусовые пристрастия.

В плане сыров прагматично мыслящие знатоки также больше не ограничиваются классическими вариантами, которые порой уже не соответствуют современным тенденциям. Они принимают во внимание все большее количество вкусовых параметров. Таким образом, сегодня можно забыть об архаичных догмах, намертво связывавших определенное вино с определенным сыром.

Приоритет разнообразию

 

Современная гастрономическая мысль выступает за многообразие вкуса. В частности, сегодня принимается, что сыр можно сопровождать не только вином. Кроме того, теперь допускается потребление сыра не только в конце трапезы, вместе с хлебом, как предписывает классическая французская традиция, но и в любое время и в любой форме.

Новаторские сочетания сыров с крепким алкоголем, виски, разными сортами пива и чая, сиропами, сидром и другими напитками – например, фруктовыми нектарами – дарят совершенно новые вкусовые ощущения.

Конечно, как и в случае с вином, удачный альянс сыр+напиток требует соблюдения определенной температуры, типа напитка, правил гармонии. Однако главный критерий – это получение гастрономического наслаждения.