&

Сен-Фелисьен (Saint-Felicien)

& Сен-Фелисьен и багет с кунжутом

Сен-фелисьен (Saint-Félicien)

Этот мягкий сыр с плесневой корочкой сходен по технологии изготовления и методу выдержки с сен-марселеном, но отличается от него бо́льшим размером, повышенной сливочностью и более мягким вкусом. Изначально он производился в департаменте Ардеш из козьего молока, сегодня его делают из сырого или пастеризованного коровьего молока. С момента заквашивания сычужным препаратом до поступления в продажу проходит всего 10-12 дней. Главным образом производится в департаментах Рона и Изер. Принято считать, что современный рецепт сен-фелисьена был изобретен в начале XX века одним молочником из Лиона, а имя сыра происходит от названия площади, на которой находился его магазин.

Натуральная тонкая, чуть сморщенная корка цвета слоновой кости с желтым оттенком. В зависимости от выдержки консистенция мякоти варьируется от мягкой до текучей. Ярко выраженный молочный аромат. Метод изготовления, основанный на мягком сырном сгустке, придает сен-фелисьену свежий солоноватый вкус с кислинкой, благодаря чему он идеально подходит в качестве «стартового» сыра для сырной тарелки: его мягкий вкус с тонкими ароматами лесного ореха хорошо подготавливает органы чувств к дальнейшей дегустации. При более долгих сроках созревания текстура сыра становится еще более текучей, а вкус усиливается до ароматов хлева. Примерно на 28-й день выдержки получают классический сен-фелисьен с текучей мякотью и сильным характерным вкусом, долго остающимся во рту.

 

Багет с кунжутом

Под золотистой хрустящей корочкой кроется мягкая воздушная мякоть с нежным вкусом, который подчеркнут обжариванием зернышек кунжута, а иногда и пророщенных пшеничных зерен, привносящих оттенок лесного ореха.

 

Вкусовая гармония: тонкое изысканное сочетание

Знаменитый французский багет отлично дополнит любой мягкий сыр с плесневой коркой. Хрустящая корка багета образует выгодный контраст с кремообразной мякотью сен-фелисьена, при этом нежная хлебная мякоть нисколько не оттеняет свежесть сыра и даже способна смягчить его резкий вкус, появляющийся при долгой выдержке.

Другое возможное сочетание: изысканный фруктовый хлеб