&

Рокфор (Roquefort)

& Нежный рокфор и сухое розовое шампанское

Шампанское…

… Розовое сухое. Это шампанское изготавливают только из одного сорта винограда – Пино Нуар – и выдерживают в погребах не менее двух лет.

Вкусовые свойства: розовый цвет оживляют яркие бронзовые блики. Букет раскрывается нотами спелой малины, ежевики и черной смородины, которые присутствуют и в ярком насыщенном вкусе. В результате вторичного брожения при низких температурах в легком натуральном газе сохраняется свежий привкус цитрусов и пряностей.

 

Сыр…

… Рокфор (Roquefort AOP), сыр с голубой плесенью из овечьего молока из южной части Авейрона.

Вкусовые свойства: нежная белая текстура пронизана вкраплениями голубоватой плесени. В аромате присутствуют теплые пряные и грибные ноты. У рокфора насыщенный, но не острый вкус. Его употребляют круглый год, но полнее всего свои качества проявляет сыр из весеннего молока, который следует дегустировать осенью или зимой.

 

Сочетание

Может показаться, что розовое шампанское не обладает достаточно сильным характером для дегустации голубых сыров. Тем не менее, ноты спелых ягод в его букете и вкусе удачно оттеняют рокфор, пока его маслянистая сладкая мякоть медленно тает во рту. Фруктовые и грибные оттенки вступают в этом сочетании в любопытную оригинальную игру.