&

Конте (Comté)

& Конте и жареный китайский голубой чай

Чай …

… Жареный китайский голубой чай улун сорта Шуй Сянь собирают на горных склонах Уишань в провинции Фуцзянь на юго-востоке Китая. Заваривание чая

На 10 г чая 500 мл воды, нагретой до 90 °C, настаивать 5 минут. Для того чтобы аромат проявился полнее, можно использовать исинский чайник для церемонии Гунфу Ча*. В этом случае чай следует пить из маленьких чашек, таких как для саке.

*В церемонии Гунфу Ча применяют традиционный китайский способ заваривания изысканных сортов улона или пуэра, чтобы их ароматические и вкусовые свойства проявились во всей полноте. В чайнике объемом не более 150 мл заваривают большое количество чая, который сначала настаивают около минуты, а затем, на всем протяжении церемонии, доливают водой, пока вкус чайных листьев не иссякнет.

Температура подачи

Пить чай следует горячим, чтобы растопить плотную текстуру сыра.

 

Сыр …

… Прессованный вареный сыр региона Франш-Конте: Конте AOP (Сomté). Лучшими вкусовыми свойствами обладает сыр, изготовленный в горных районах в летний период. Для дегустации с чаем были попробованы и прекрасно подошли два сорта: коллекционный сыр 2008 года и более молодой образец конте 2010 год. Сладкое сочетание

Мармелад из зеленых яблок с лимоном и корицей.

 

Текстуры и ароматы

И плотная рассыпчатая мякоть конте 2008 года с ярко выраженными нотами сухофруктов, и более маслянистая текстура образца 2010 года буквально тают в крепком чае минеральных тонов с оттенком сухофруктов. Фруктовый мармелад привносит свежую кислинку и мягкие пряные ноты.