&

Бри де Мо (Brie de Meaux)

& Бри-де-мо и сухой белый портвейн Quinta do infantado

Сыр: Бри-де-мо (Brie de Meaux)…

Белая бархатистая корка в легкую полоску, сливочная однородная мякоть бледно-желтого цвета с ароматом брожения и лесного ореха, которая нежно тает во рту и элегантно обволакивает вкусовые рецепторы.

 

Напиток: белый сухой портвейн Кинта ду Инфантадо (Quinta do infantado) …

Белый портвейн не очень известен, однако он существует! Его цвет желтый, с легким оранжевым оттенком. Ароматы изюма, яблока и дыни образуют интенсивный фруктовый букет. Вкус этого портвейна не очень ликерный, что позволяет причислить его к сухим, однако ему свойственны определенная мягкость, богатое содержимое и сладкий оттенок, переходящий в финале в ноты выдержанного вина.

Температура подачи

Существует два подхода к сервировке портвейна. Первый предполагает, что вино должно быть комнатной температуры. В этом случае оно кажется более сильным, чем в действительности, и это может усилить ароматы с риском нарушить желаемую гармонию. Во втором варианте вино следует подавать охлажденным (примерно до 8 или 9 °С), чтобы «смягчить» его аромат и алкогольную крепость ради лучшей сочетаемости вино-сыр.

 

Сочетание текстур и ароматов

Белый портвейн хорошо готовит к гастрономическому наслаждению: обоняние пробуждается благодаря его доминантным фруктовым нотам изюма. Это запускает выработку слюны и настраивает на продолжение. В ходе дегустации бри-де-мо раскрывает свой нежный вкус с акцентом на сухофруктах (лесной орех) и кремообразной консистенции (сливочная составляющая). Взяв кусочек сыра, следует сразу сделать глоток портвейна, «тактильные» свойства которого гармонично дополнят качества аппетитной мякоти сыра. Ароматическая наполненность и тактильные ощущения образуют выгодный альянс.