&

Бофор (Beaufort)

& Бофор и саке

Сыр: Бофор (Beaufort)…

Снаружи бофор бледно-желтого цвета с крошечными глазками. В ходе созревания его корка может потемнеть до светло-коричневого (в зависимости от степени выдержки). Мякоть гладкая, цвета слоновой кости, с цветочным запахом и тонкими фруктовыми нотами, интенсивность которых зависит от времени года – у летних сыров фруктовые ноты выражены наиболее ярко. Бофор обладает богатой ароматической палитрой, образующей интенсивный стойкий букет с тонким оттенком плесени. Мякоть сливочная, упругая и гладкая, ее вкус находится в регистре между вкусом сливочного масла и вкусом сливок. В финале присутствует кислинка и угадывается соленый оттенок.

 

Напиток: саке…

Цвет светлый с зеленоватыми отблесками. В первую очередь чувствуются цветочные ароматы с нотами зерна и пыли (эффект терруара), затем – оттенки дыма и комплексный фруктовый аромат (персик, ананас). Во рту саке сразу проявляет себя как алкогольная субстанция, но без обжигающего ощущения. Вкус скорее мягкий, с фруктовым оттенком. Финальная нота слегка терпкая, немного пряная и скорее «горячая» (эффект алкоголя).

Температура подачи

В случае с саке дегустатору позволяется самому сделать выбор температуры, в соответствии с его пожеланиями и настроением. Это один из немногих напитков, который дает такую привилегию. Саке можно дегустировать охлажденным, слегка подогретым или комнатной температуры. А можно последовать примеру японцев: достать саке из холодильника и попробовать сначала в таком виде, а затем констатировать, как меняется его вкус по мере согревания напитка. При желании его даже можно немного подогреть. Так вы поймете, что вам приносит наибольшее удовольствие!

 

Сочетание текстур и ароматов

Такой альянс сыра и напитка может показаться странным, однако он порождает интересные насыщенные ощущения даже в разгар дегустации. Разные по своей натуре субстанции прекрасно взаимодействуют друг с другом и образуют единое гармоничное целое, в котором немалую роль играет температура: «тепловой эффект» делает вкус саке еще более мягким.