Entre terre et mer, la région Poitou-Charentes se distingue par un patrimoine culinaire qui ne laisse aucun palais indifférent. Cependant si l’élevage des chèvres y est antérieur à la colonisation romaine, la production de beurre ne s’est développée qu’à la fin du XIXe siècle après que la crise du phylloxéra eut ravagé le vignoble et permis le développement de troupeaux laitiers. Bougon, Chabichou, mothais dépassent les frontières de cette région qui recèle un tas de petites productions locales de qualité.