Œuf mollet et Comté

Foto: Tadeu Brunelli

Œuf mollet et Comté

Renato Carioni, chef du restaurant Così
  • Nombre de personnes : 4

Ingrédients

  • 250 g de comté

    Comté

    Le Comté présente une croûte fine sèche et lisse de couleur brune. La pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage, d’aspect lisse et dense avec peu ou pas de trous.
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    Œuf mollet et Comté
  • 4 œufs
  • 1 courgette coupée en fines tranches
  • 1 poireau coupé en fines tranches
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 300 ml d'huile pour la friture
  • Sel et poivre noir
  • 1 tasse (thé) de farine de blé
  • 1 tasse (thé) de chapelure / si vous préférez, utilisez du "panko" (type de chanpelure)
  • 1 oeuf

Préparation

  • Faites bouillir l’eau et placer les œufs pendant 4 minutes et 30 secondes pour cuisiner, tout en gardant le jaune d’œuf légèrement coulant.
  • Retirez les œufs de l’eau et placez-les dans un bain-marin d’eau et de glaçons pour arrêter la cuisson.
  • Pelez les œufs et pânez-les un à un avec la farine, passez dans l’œuf battu avec une fourchette, puis passez dans la chapelure ou le ‘panko’ (type de chapelure). Réservez.
  • Chauffez une petite casserole à feu moyen et faire revenir les courgettes et les poireaux dans le beurre.
  • Dans une autre petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux et ajouter le comté râpé et épais jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  • Faites frire les œufs panés dans l’huile pour un maximum de 2 minutes. Bien égoutter.

Montage

Sur une assiette, placez le mélange de fromage et de crème, faire un nid avec les poireaux et les courgettes, mettre l’œuf sur le dessus. Servir immédiatement.