Hachis Parmentier de carne seca, mandioquinha et Comté

Foto: Tadeu Brunelli

Hachis Parmentier de carne seca, mandioquinha et Comté

Renato Carioni, chef du restaurant Così

Ce plat peut être le plat principal de votre dîner pour le Nouvel An.

  • Nombre de personnes : 4

Ingrédients

  • 200 g de Comté râpé

    Comté

    Le Comté présente une croûte fine sèche et lisse de couleur brune. La pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage, d’aspect lisse et dense avec peu ou pas de trous.
    Voir la fiche
    Hachis Parmentier de carne seca, mandioquinha et Comté
  • ½ kilo de carne seca (viande sèche)
  • 2 oignons rouges coupés en tranches fines
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 gousses d’ail hâchées
  • 400 g de mandioquinha (manioc)
  • 150 ml de crème fraîche
  • Ciboulette, sel et poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Dans une casserole, faites revenir les oignons dans le beurre. Ajoutez l’ail et la carne seca. Réservez.
  • Dans une autre casserole, faites cuire la mandioquinha dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit bien ramollie.
  • Faites une purée avec la mandioquinha (écrasez et ajoutez la crème fraîche). Rajoutez le sel et le poivre.

Montage

Dans un plat à gratin, disposez dans l’ordre suivant : une couche de carne seca, puis une couche de purée et recouvrez avec le Comté râpé. Mettez le plat au four jusqu’à ce qu’il soit grattiné (environs 20 minutes). Servez.