Gratin de pommes de terre au Comté, funghi secchi et jambon fumé

Photo: Tadeu Brunelli

Gratin de pommes de terre au Comté, funghi secchi et jambon fumé

Renato Carioni, chef du restaurant Così

Aromatique et intense, le Comté est un fromage à pâte pressée cuite qui donne du caractère au plat et s'harmonise parfaitement avec le jambon fumé et les funghi secchi.

  • Nombre de personnes : 4

Ingrédients

  • 200 g de Comté

    Comté

    Le Comté présente une croûte fine sèche et lisse de couleur brune. La pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage, d’aspect lisse et dense avec peu ou pas de trous.
    Voir la fiche
    Gratin de pommes de terre au Comté, funghi secchi et jambon fumé
  • 600 g de pommes de terre
  • 50 g de funghi secchi
  • 150 g de jambon fumé
  • ½ l de crème fraîche
  • 200 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre et noix de muscade

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les pommes de terre et les couper en rondelles, d’environ 1 cm d’épaisseur. Coupez le jambon fumé en dés de 1 cm.
  • Dans une poêle, mélangez le lait, la creme fraîche et les pommes de terre. Faites cuire à feu doux environs 15 minutes ou jusqu’à cuisson des pommes de terre.
  • Dans une autre poêle, faites revenir le jambon fumé, l’ail et le funghi secchi (ré-hydraté) dans du beurre. Il est important de respecter cet ordre.
  • Ajoutez le jambon e les funghi secchi aux pommes de terres. Mélangez bien.
  • Dans un plat à gratin, versez les pommes de terre et recouvrez de Comté râpé.
  • Mettez le gratin au four pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit doré.

Conseils:

  • Hydratez le funghi secchi dans de l’eau froide. Laissez le tremper pendant 30 minutes. Retirez le funghi de l’eau et pressez le pour bien l’égoutter.
  • Choisissez plutôt des pommes de terre à peau violette. Elles contiennent plus d’amidon ce qui permettra une meilleure tenue du gratin.