Gougères

Foto: Tadeu Brunelli

Gougères

Renato Carioni, chef du restaurant Così

Spécialitée de la Bourgogne, cette version française du pão de queijo est généralemet servie à l’apéritif, moment tellement important en France qu’il fait partie de la tradition. Les gougères sont délicieuses quand elles sont dégustées tièdes, tout juste sorties du four, avec un Kir Royale. Mais elles peuvent aussi être servies en accompagnement de salades ou encore fourrées au jambon, aux olives, aux noix... ce dont vous avez envie!

  • Nombre de personnes : 6

Ingrédients

  • 60 g de Comté râpé

    Comté

    Le Comté présente une croûte fine sèche et lisse de couleur brune. La pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage, d’aspect lisse et dense avec peu ou pas de trous.
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    Gougères
  • 250 ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs
  • ½ cuillière (soupe) de muscade

Préparation

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Faites bouillir l’eau avec le sel et le beurre.
  • Dès que l’eau commence à boullir, mettez la casserole hors du feu et ajoutez la farine. Mélangez vigoureusement.
  • Remettez la casserole à feu doux sans arrêter de mélanger.
  • Incorporez les oeufs l’un après l’autre. Ajoutez ensuite le Comté râpé et la noix de muscade.
  • Divisez la pâte obtenue en petites boules et placez-les sur la grille de votre four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  • Mettez au four pendant 15 minutes puis laissez 5 minutes de plus à four éteint, porte entre-ouverte.