Crêpe de Bleu d’Auvergne, noix de macadamia et abricots

Foto: Tadeu Brunelli

Crêpe de Bleu d’Auvergne, noix de macadamia et abricots

Renato Carioni, chef du restaurant Così

La saveur remarquable et légèrement épicée du Bleu d'Auvergne s’unit parfaitement avec des noix - en particulier dans cette recette aux noix de macadamia. Mais, ici, le secret du succès sont les abricots, qui enrichissent encore cette alliance.

  • Nombre de personnes : 4

Ingrédients

  • 200 g de Bleu d’Auvergne

    Bleu d’Auvergne

    Fine croûte humide jaune orangée tachetée de duvet blanc, pâte humide brillante persillée de moisissures grises à vertes qui se développent dans les cavités.
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    Crêpe de Bleu d’Auvergne, noix de macadamia et abricots
  • 100 g de noix de macadâmia grillées
  • 50 g d’abricots
  • 50 ml de crème fraîche
  • 1 oeuf
  • 250 ml de lait
  • 3 cuillères (à soupe) de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Préparation

Pour la pâte

  • Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Mettez au réfrigérateur et laissez reposer pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez la garniture (voir recette ci-dessous).
  • Une fois la pâte reposée, et la garniture déjà préparée, faites chauffer une poêle anti-adhésive à fond épais et versez un peu d’huile ou de beurre.
  • Mélangez bien la pâte. Avec une main, soulevez la pôele et de l’autre, versez la pâte avec une louche. Faites un mouvement circulaire avec la pôele pour que la pâte recouvre tout le fond. Faites chauffer à feu doux et lorsque des bulles commencent à apparaître, retournez la pâte avec une spatule pour faire dorer l’autre côté. L’ensemble du processus prend moins de 3 minutes par crêpe. Mettez dans une assiette, versez de nouveau un peu de beurre ou d’huile dans la poêle et répéter la procédure jusqu’à ce que la pâte soit épuisée.

Pour la garniture

  • Dans un grand bol, écrasez le Bleu d’Auvergne avec une fourchette et mélangez ensuite avec les autres ingrédients.
  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture sur la dernière crêpe de la pile. Refermez la crêpe en la pressant pour que la garniture reste ferme. Transférez dans un grand plat et répétez avec les autres crêpes.
  • Faites cuire au four pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que cela soit doré. Servir avec des morceaux de fromage, des noix de macadamia et des morceaux d’abricot sur les crêpes, ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

Conseil : Vous pouvez substituer le formage Bleu d’Auvergne, par le Fourme d’Ambert , par le Saint Agur, par le Roquefort ou même par le Gongonzola.