Camembert et compote de pommes vertes

Camembert et compote de pommes vertes

Renato Carioni, chef du restaurant Così

Un apéritif festif qui allie la saveur du fromage et celle des fruits.

  • Nombre de personnes : 4

Ingrédients

  • 150 g de Camembert

    Camembert

    Croûte duveteuse blanche et striée en surface qui couvre une pâte de couleur ivoire à jaune brillante pouvant devenir crémeuse sous croûte, mais qui comporte généralement un cœur blanc crayeux et friable.
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    Camembert et compote de pommes vertes
  • 1 pomme verte
  • 70 g de myrtilles fraîches
  • Jus d’1 orange
  • 150 g d’abricots secs coupés en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 dose de liqueur de cassis pour faire flamber
  • Des amandes effilées pour la décoration

Préparation

  • Sortez le fromage du frigidaire 1 heure avant de commencer la recette.
  • Épluchez la pomme verte et coupez la en dés.
  • Faites chauffez une casserole à feu moyen et faites-y fondre le beurre. Rajoutez les morceaux de pommes jusqu’à obtenir une légère coloration.
  • Rajoutez la liqueur de cassis et faites flamber. Puis rajoutez le miel, le jus d’orange et les abricots.
  • Faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme puis ajoutez les myrtilles.
  • Enlevez la croûte supérieure du fromage, versez la compote encore chaude de myrtilles et pommes dessus puis parsemez avec les amendes effilées. Servez avec des toasts.

Conseil : Vous pouvez substituer le fromage Camembert par le Brie, par le Brillat-Savarin ou un autre à pâte molle.