Poucas regiões francesas concentram tanta diversidade de regiões, paisagens, climas e influências de todo o mundo.  Do litoral mediterrâneo às encostas dos Alpes, seis distritos formam a região PACA:  Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse, Alpes Marítimos, Alpes da Alta Provença e Altos Alpes. Tal como esta diversidade geográfica, as produções locais distinguem-se pela sua variedade.  É sobretudo nos Alpes da Alta Provença que o leite de vaca, utilizado em todas as suas formas, impõe-se como um ingrediente precioso de consumo corrente.  Todavia, a fama dos produtos lácteos locais baseia-se essencialmente na produção de queijos, que é menos prestigiosa do que noutras regiões francesas, mas que, mesmo assim, é muito rica em sabores.  Os queijos têm os sabores da França:  o Banon e o Brousse du Rove combinam perfeitamente com ervas e vinhos rosé da Provença.