Nesta região de pastagens verdejantes, tradicionalmente plantadas com macieiras, onde as vacas dão um leite conhecido pela sua riqueza, desde o século X que se desenvolve uma experiência excepcional de produtos lácteos e queijos.   As grandes crostas bolorentas são provenientes da Normandia, que lidera as produções nacionais.   O Livarot, o Pont-l’Evêque e o Neufchâtel são todos os 4 queijos AOC (“Denominação de Origem Controlada”).