A ocupação agrícola da região moldou as paisagens da região Nord-Pas-de-Calais, sobretudo graças às condições do relevo, pedológicas e climáticas muito favoráveis.  Caracterizada historicamente pela sua tradição de criação de gado leiteiro, ela é a quinta região de produção leiteira da França.  Esta região, que se orgulha muito dos seus queijos, tem pratos deliciosos como a torta de Maroilles, cujo cheiro paira sobre a força do prato.  O Maroilles tem cheiro e sabor extraordinários.  É possível encontrar aqui o Boulette d’Avesnes, o Pavé Fermier à l’Échalote, o Brique de Flandres e o Vieux-Lille, que leva o nome da vila que o criou.