Paisagens grandiosas, espaços naturais, áreas selvagens e variações climáticas intensas. Esta região, repleta de história, tem uma forte identidade.  Assemelha-se um pouco aos seus queijos por estarem envolvidos em lendas que são contadas sem que se possa garantir que tudo é verdade.  A região de Cathare, conhecida pelo seu clima, produz tantas variedades de queijos quantas as paisagens que possui.  Da Lozère a Nîmes e de Cévennes a Laguiole, os queijos Pélardon, azuis e de cabra atravessam esta região do sul da França.