Nesta região, é possível ver vastas extensões de vinhas que foram plantadas durante milhares de anos.   Mas no meio das vinhas que produzem as famosas bebidas, uma parte dos prados foi preservada para a pecuária.  Dividida em diferentes regiões, a Bourgogne fez nascer uma série de produções muito variadas, das mais suaves às mais fortes.  O seu ecletismo vai do Brillat Savarin ao Bouton de Culotte, passando pelo Charolais, sem esquecer do famoso queijo de Époisses, uma massa mole que tem o nome da vila de Auxois onde este queijo é fabricado.