Situada na montanha, a Auvergne é a região dos grandes espaços criados durante milhares de anos por uma grande atividade vulcânica.  Hoje em dia, os vulcões acalmaram-se mas esta região conserva as suas fortes tradições e, em particular, as que dizem respeito aos queijos, entre os quais, o St Nectaire, o Fourme d’Ambert, o Bleu d’Auvergne, o Salers e o Cantal, um queijo cuja notoriedade ultrapassa os cumes.