Foto: Tadeu Brunelli

Batatas gratinadas ao Comté, funghi secchi e presunto defumado

Aromático e de sabor intenso, o Comté é um queijo de pasta espremida cozida que acrescenta personalidade ao prato e harmoniza perfeitamente com o presunto e o funghi.

  • Número de pessoas: 4

Ingredientes

  • 200 g de queijo Comté

    Comté

    O Comté tem casca fina, seca e lisa de cor marrom. A massa varia de amarelo-creme no inverno a amarelo mais vivo durante o período de pasto e tem aspecto liso e denso com poucos ou nenhum buraco.
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    Batatas gratinadas ao Comté, funghi secchi e presunto defumado
  • 600 g de batatas
  • 50 g de funghi secchi
  • 150 g de presunto defumado (se preferir, pode usar bacon)
  • ½ l de creme de leite fresco
  • 200 ml de leite
  • 30 g de manteiga
  • 1 dente de alho
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada moídas na hora

Preparação

  • Pré-aqueça o forno a 180°C. Descasque as batatas e corte-as em rodelas de, aproximadamente, 1 cm de espessura. Corte o presunto defumado em cubos de 1 cm x 1 cm.
  • Em uma panela, junte o leite, o creme de leite e as batatas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas.
  • Em outra panela, refogue o presunto, o alho e o funghi secchi (já hidratado) na manteiga. É importante seguir esta ordem.
  • Junte o presunto e o funghi à mistura de creme de leite e batatas, e misture bem.
  • Em um refratário, disponha as batatas e cubra-as com queijo Comté ralado.
  • Leve o gratin para assar por cerca de 15 minutos ou até que esteja com a superfície dourada.

Dicas:

  • Hidrate o funghi secchi em água fria. Deixe-o de molho por 30 minutos. Retire o funghi da água e esprema para o excesso d’água sair.
  • Prefira as batatas de pele roxa. Elas contêm mais amido, o que ajuda a “colar” o gratin.