Tomme de Savoie

Este queijo é o mais velho de todos os queijos de Savóia. O leite provém quase exclusivamente de vacas das raças locais Tarine, Abondance e Montbéliarde. A transformação do leite e maturação do queijo são feitas estritamente em Savóia e Alta Savóia. Por isso, este queijo tem a Indicação Geográfica Protegida (IGP) desde 1996.
Do mais light (10% de gordura) ao mais gordo (25% de leite integral), o Tomme de Savoie é o único queijo francês com marca de qualidade disponível em diferentes teores de gordura.
Desde 2006, um verdadeiro Tomme de Savoie de origem leiteira tem obrigatoriamente a marca Savoie na base inscrita em tinta alimentar da cor de madeira queimada.
Quanto ao Tomme de Savoie de origem agrícola, este tem a marca “Tomme de Savoie fermière” em cima.
O Tomme de Savoie pode ser vendido em partes (1/8, 1/6, quarto e meio Tomme) na seção de queijos e fresco cortado em fatias.

A casca é mais ou menos cinza escura e espessa, manchada, aveludada e levemente irregular. A massa é branca a amarela com pequenos buracos da moldagem. A textura é ao mesmo tempo elástica e firme. O verdadeiro Tomme de Savoie nunca é pegajoso ou pastoso.

Sabor simples com aromas delicados e sutis que variam de acordo com o período de maturação e estações. Quanto mais novo o Tomme, mais suave é seu sabor com toque de acidez. Quanto mais maturado, mais distinto, forte e rústico é seu sabor (por vezes com um leve toque de amargo).