Chaource

Este queijo, que é fabricado entre Champagne e Borgonha, tem o nome de uma aldeia de Aube.
Os primeiros vestígios de sua existência datam do século XIV. Diz-se que este queijo foi oferecido a Filipe, o Belo quando passava por Chaource e Margarida de Borgonha já o exigia em sua mesa…
O queijo de Chaource, que no início se destinava ao consumo familiar, ganhou notoriedade durante o século XIX. Fabricado em fazendas, era depois coletado por negociantes chamados de “cossoniers” para ser vendido em mercados regionais e de grandes cidades como Paris e Lyon.
Este queijo tem a Denominação de Origem Controlada desde 1970 e a Denominação de Origem Protegida desde 1996.
É maturado pelo menos durante 14 dias na área de denominação.

A casca é branca, aveludada e uniforme quando o queijo é novo e manchada de laranja durante a maturação. A massa é cremosa debaixo da casca e é branca, macia e quebradiça no centro.

Uma massa deliciosamente fina e fundente e aromas de natas e cogumelos frescos realçados por uma leve pitada de sal.