QUEIJO PARA DEGUSTAR NAS REFEIÇÕES

A França, o principal país consumidor de queijo em todo o mundo, tem mais de 1.200 variedades de queijo e seria uma pena não mencionar o Beaufort, o Camembert, o Cantal, o Comté e o St. Nectaire que são pecadinhos saborosos.

O queijo pode ser consumido de várias formas.

Veja o queijo de forma diferente.

 

Não é necessário uma adega de monges ou um túnel de maturação para se comer um bom queijo. Além do Fondue, existem muitos outros queijos. Após o inverno, chega a primavera queijeira e depois o verão lácteo. Não há hesitação entre a pera e o queijo. Será queijo e sobremesa! E por que não os dois ao mesmo tempo?

O queijo é o ingrediente ideal para continuar a degustar algo salgado, passar suavemente para o doce e, por último, deleitar-se com algo saboroso até o café.

Deixe deslizar o creme nas flores, derreter as fatias num brioche, deixar crescer as ervas numa fatia de pão, pôr pimenta no fresco, adicionar compota no seco e colocar geleia, caramelizar as massas e texturar o tenro.

De fato, é muito fácil comer queijo.

 

 

QUEIJO FRESCO

Realçar o sabor cremoso do queijo com uma nota de ervas. Dar-lhe mais sabor com algumas bagas e pimenta de Sichuan. Contrastar o lado cremoso do queijo com o crocante dos waffers. Uma receita com sabor de verão…

PARA 4 PESSOAS

para o queijo fresco

400 g de queijo fresco

50 g de nata líquida

6 colheres de sopa de azeite aromatizado com tomate

2 folhas de gelatina

cebolinha e cerefólio

sal e pimenta moída

para os waffles

de batata

100 g de claras de ovos

100 g de farinha

100 g de manteiga

50 g de polpa de batata

para o caramelo de tomate

2 tomates

sal e pimenta do moinho

flor de tomilho

½ pepino

4 tomates secos

tomate seco em pó

brotos de manjericão

pimenta-do-Brasil

pimenta de Sichuan

PREPARAÇÃO

para o queijo fresco

Num liquidificador, colocar o queijo fresco, o azeite, o sal e a pimenta na velocidade lenta.

Mergulhar as folhas de gelatina num pouco de água para amolecê-las. Aquecê-las no micro-ondas com a nata durante alguns segundos. Adicionar essa mistura no liquidificador com a cebolinha cortada e o cerefólio picado. Despejar numa tigela e deixar repousar na geladeira.

para os waffles de batata

Fazer um purê de batatas normal e em seguida, escorrer bem e colocar na geladeira. Quando o purê estiver frio, adicionar as claras de ovos e a farinha peneirada e misturar devagar antes de incorporar a manteiga. Misturar até obter um preparado muito macio. Cozinhar o preparado numa forma de waffle normal ou no forno numa forma de waffle de silicone a (180 °C durante alguns minutos.

para o caramelo de tomate

Cortar o tomate e colocá-lo numa panela pequena com um pouco de água, sal, pimenta moída e flor de tomilho. Deixar cozinhar em fogo lento durante alguns minutos. Misturar no liquidificador para obter um preparado muito macio.

Fazer tagliatelle de pepino com um descascador.

ENFEITANDO

Colocar num fio de caramelo de tomate decorado com tomate seco em pó, fazer e colocar bolinhas com o queijo fresco com ervas. Enrolar o tagliatelle de pepino e colocá-lo no prato, assim como o tomate seco e os waffles de batata. Espalhar algumas bagas vermelhas e sementes de pimenta de Sichuan.

QUEIJO FRESCO

Realçar o sabor cremoso do queijo com uma nota de ervas. Dar-lhe mais sabor com algumas bagas e pimenta de Sichuan. Contrastar o lado cremoso do queijo com o crocante dos waffers. Uma receita com sabor de verão…

PARA 4 PESSOAS

para o queijo fresco

400 g de queijo fresco

50 g de nata líquida

6 colheres de sopa de azeite aromatizado com tomate

2 folhas de gelatina

cebolinha e cerefólio

sal e pimenta moída

para os waffles

de batata

100 g de claras de ovos

100 g de farinha

100 g de manteiga

50 g de polpa de batata

para o caramelo de tomate

2 tomates

sal e pimenta do moinho

flor de tomilho

½ pepino

4 tomates secos

tomate seco em pó

brotos de manjericão

pimenta-do-Brasil

pimenta de Sichuan